Verdades y mentiras sobre nuestra alimentación
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![En España, el consumo de pan blanco es muy elevado. Mujer mordiendo una barra de pan blanco.](https://statics-cuidateplus.marca.com/cms/styles/natural/azblob/pan.jpg.webp?itok=TRH9_fkh)
¿Comemos demasiado pan? ¿Deberíamos quitarnos el azúcar? ¿Cómo repercuten en nuestro peso los refrescos? Miguel Ángel Martínez-González, especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública, ha respondido a estas y otras cuestiones claves en la nutrición, coincidiendo con la publicación de su libro titulado Salud a ciencia cierta. Consejos para una vida sana (sin caer en las trampas de la industria), de la editorial Planeta.
“Las modas nutricionales muchas veces no cuentan con evidencia. Por eso era necesario este libro, basando en investigación científica como el Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea) y otros estudios que se llevan a cabo en la Universidad de Harvard (en Massachusetts, Estados Unidos)”, apunta el autor.
¿Qué alimentos se deben considerar problemáticos?
- Los refrescos o bebidas azucaradas son responsables de la gran epidemia de obesidad en el que se halla sumido Estados Unidos, afectando a un 40 por ciento de la población y continúa en crecimiento. Lo son por su elevado contenido en azúcar.
- Los jóvenes están enganchados a la carne roja y procesada. “Se abusa de las hamburguesas, y sabemos que contienen gran cantidad de sustancias nocivas para la salud cardiovascular y metabólica. Además, la salsa de kétchup que acompaña a esas hamburguesas tiene un 25 por ciento de azúcar en su contenido”, afirma Martínez-González.
- “En España no sabemos comer sin pan. Si una persona está delgada y es muy deportista puede consumir pan blanco, pero el objetivo es reducir mucho su ingesta y pasarse al pan integral. El problema del pan blanco es que al grano de trigo se le ha quitado el germen y el salvado, quedando solo el endospermo, que es almidón y puro combustible para nuestro cuerpo”, explica el catedrático.¿Cómo saber si un pan es verdaderamente integral? Según se recoge en este libro, hay que mirar en la etiqueta o preguntarle al panadero, fijándose en que al menos el 75 por ciento de la harina empleada en su elaboración sea integral.En una persona con sobrepeso u obesidad, dice el experto, el pan blanco es una bomba, porque le aumenta la resistencia a la insulina, elevando su riesgo de desarrollar diabetes.
¿En el consumo de refrescos puede estar la clave de la obesidad?
El catedrático es tajante en su recomendación: “Hay que evitar totalmente las bebidas azucaradas porque se ha visto claro que es el factor que más se ha identificado con la ganancia de peso. También engordan los zumos envasados en botella o tetrabrik y la cerveza”.
En palabras de Martínez-González, las bebidas edulcoradas con cero calorías son un modo más caro de beber agua del grifo. “Su riesgo es que la gente se acostumbra al sabor dulce y esto influye en el patrón alimentario global que van a seguir”.
¿Hay que desterrar por completo el azúcar?
En los últimos 50 años se ha triplicado el consumo mundial de azúcar. En España, el consumo medio es de unos 100 gramos al día por habitante, lo que supone un 18 por ciento del aporte calórico. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que sea inferior al 10 por ciento y añade que, idealmente, no debería sobrepasar el 5 por ciento.
La ingesta de azúcar se ha disparado, señala el autor, porque “se ha añadido a alimentos procesados de forma desproporcionada y sin sentido (como los refrescos y la bollería), porque es muy barato, sabe muy bien y vende”.
“Hay que distinguir los azúcares naturales (presentes en la fruta) de los añadidos (en los alimentos procesados). Los que hay que evitar son los segundos. También habría que intentar prescindir de la cucharada de azúcar que se añade al café, té o yogur”. El experto en Nutrición considera que no hay ningún problema por sustituir este azúcar por sacarina.
La miel también tiene un alto contenido de azúcar.
¿Se aconseja el consumo diario de un yogur?
Sí. Se recomienda tomar un yogur al día, siempre que no quite su puesto a la fruta y comprobando que no tenga exceso de contenido de azúcar.
Una copa del vino al día, ¿sí o no?
Martínez-González señala que no debes consumir nada de alcohol si eres un hombre menor de 45 años o una mujer de menos de 55 años. “A partir de esa edad, según hemos visto en estudios sobre dieta mediterránea, el vino tinto consumido de forma moderada durante la comida -nunca más de dos copas seguidas- puede tener beneficio sobre la salud cardiovascular. El motivo es su contenido en polifenoles”.
Este experto recuerda que las bebidas alcohólicas no hacen ningún bien a la salud de los jóvenes.
¿Qué pasa si no bebes toda el agua recomendada?
“Hay una excesiva presión a la población sobre la hidratación, y detrás está el interés comercial. No hay que obsesionarse con que la gente está deshidratada”, concluye Martínez-González.
Fuente: cuidateplus